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柿子成熟奥秘——柯颖

柿子成熟奥秘

G5203    柯颖

柿子是我们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富。很多人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖份比一般水果高12倍。一天吃一个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半,而且还能预防心脏血管硬化呢!所以吃柿子对人体健康是有益的。

       有一天,住在乡下的亲戚带来了一大袋自种的本地柿子,黄黄硬硬的,像一块圆石头。我问妈妈:“这么硬怎么吃啊?”妈妈回答说:一般农民为了让柿子在运输过程中不受伤,延长存放期,增加柿子的食用价值,就会半生半熟就摘下来,放上一段时间就可以吃了。   我不禁感叹道:“要这么久啊?妈妈说:“不过也有办法让柿子早点成熟的”。妈妈把方法告诉了我,我立刻动手做起实验。

       我先把九个黄柿子和五个成熟的红苹果放在一起,用塑料袋装上,扎紧袋口,作为实验组。还另外拿了九个黄柿子也用塑料袋密封起来,但是没放苹果,作为对照组。我每隔24小时就观察一次,晚上七点,室内气温平均在25度左右。

      过了两三天,我发现其中一个柿子碰上去有点软了,拿出来一看,妈妈说:“这个可以吃了。为什么其它柿子都没有成熟呢?我仔细一看原来这只柿子的皮受到了一些损伤。又过了四天实验组里大部分柿子如火一样鲜红,摸起来软软的,吃一口,啊,真甜!如同蜂蜜一样,而没有苹果那袋才软了一些,颜色还是黄黄的,好像营养不良似的,身子硬硬的,更别提吃了,嘴里的涩味还是很重啊。不过可以当皮球玩。

      柿子和许多果子一样:生果子又硬,又涩,熟果子却又甜又软。这是因为在果子成熟的过程中,发生了一系列的化学变化。生果子挺硬,是因为它含有许多果胶,这些果胶大部分是不溶于水的,像石头似的整天绷着脸,怪不得生果实的组织硬而且脆。但是,在成熟的过程中,这些果胶逐渐转变为能溶于水。于是,果子也随之变软了。像柿子,杏子,香蕉,桃子,都有这样的一个变化过程——由硬变软。再说涩,涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质,这种物质有很强的收敛性,使你的舌头感到涩涩麻麻的,那可不好吃,而且对健康也不利。成熟以后的柿子所含的单宁酸是不溶于水的,吃起来就不会有涩味了。同时单宁酸被氧化了,转化为糖份,也就不涩了,这时我们都爱吃。

      那么为什么苹果会加快柿子的成熟?因为水果也会呼吸的。苹果会释放出大量的乙烯气体——柿子的催熟剂,促使柿子成熟我从网上查看了很多资料原来这一切都是乙烯在搞怪。你们一定想知道乙烯是什么东西吧!我告诉你,它是一种调节生长、发育和衰老的植物激素,在所有的植物组织都会自行散发的挥发气体,及微量的浓度就会影响植物的生理变化。只是随着器官的发育阶段不同,其含量有些差异。很早以前中国人就知道将点燃的香柱放入盛装香蕉的容器,因为香柱不完全燃烧也会产生乙烯,这样就可以促进香蕉的成熟。后来经科学家研究证实,空气中乙烯浓度只要大于千分之一。就有催熟的功效。而放入少量的苹果以后,苹果和柿子被摘下来以后依然能不断呼吸,继续成熟。而世界级的乙烯制造者——苹果能更多制造乙烯,因此更多的制造乙烯,因此更快地促进了柿子的成熟。

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